有故事的水--台中酒文化館-(三)~豬血石灰封甕

百年歷史
嘉義酒廠
台灣最早
製高粱酒
以豬血加
石灰封甕
古老技法
保存酒品
效果比今
使用牛皮
紙塑膠蓋
膠水封甕
效果要好

酒裝甕後須將酒甕以甕蓋密封...

封甕的方法與技術

也有時代的差異....

早期封甕用的甕蓋也以陶製成

甕口封泥則由豬血和稻草

加石灰與宣紙密糊八層....

以下五張照片拍自"嘉義酒廠"  

 右邊桶子裝的是豬血.....

嘉義酒廠擁有百年歷史...

 台灣最早的高粱酒製造廠...

 古老技法是以豬血

和石灰封酒甕的...

 保存酒品效果比現在

使用的方法還要好...

酒廠熱情邀約.....

 三位酒廠耆老.....

 展現20年前封甕古老技藝...

 1. 首先用稻草打碎已凝固豬血

 2. 過濾後再加入石灰

3. 接著用毛刷刷在宣紙上

4. 宣紙搭配磚燒甕蓋

 5. 層層包封...

總共包了八層...

 豬血乾了後有黏性

 可讓甕口更緊密...

 石灰隔絕空氣...

 也會吸水，發揮防水功能~

 這種傳統封甕方式...

 豬血乾固會發出惡臭...

 還好臭味一段時間後就會消失~

 古老封甕技法對酒品保存

 效果遠比現今封甕還要好

嘉義酒廠的鎮廠之寶--

民國39年所生產的第一甕高粱酒

就是用豬血石灰古法封存

歷經一甲子~

至今都還相當完好!!